Makassar, 16 August 2018
Anda dapat membuat starter sendiri dalam waktu sekitar lima hari. Pada hari pertama, Anda mencampur tepung dan air menjadi adonan, dan biarkan mereka diam pada suhu kamar semalam. Ragi liar ada di mana-mana - di tepung, di udara, di tangan Anda - dan mereka akan segera mulai berkembang. Selama beberapa hari ke depan, Anda harus memberi makan ragi dan bakteri dengan menuangkan beberapa kultur dan menambahkan tepung dan air segar. Anda akan tahu itu siap digunakan untuk membuat roti ketika hanya dalam beberapa jam, dan ketika baunya asam tapi segar.Setelah Anda memiliki starter, Anda tidak perlu membuatnya lagi. Saya menyimpannya di kulkas, dan saya memberinya makan kurang lebih seminggu sekali. Ketika saya ingin membuat sepotong roti, saya mengeluarkannya beberapa hari ke depan dan memberinya makan sekali sehari untuk menguatkannya lagi.
Biarkan adonan naik tanpa terganggu (30 hingga 60 menit): Setelah Anda menyelesaikan lipatannya, biarkan adonan naik tanpa terganggu selama 30 hingga 60 menit, hingga terlihat sedikit kembung. Adonan ini tidak akan melipatgandakan ukuran roti biasa, roti yang bukan Sourdough starter; seharusnya terlihat lebih besar daripada saat Anda mulai.
Bagi adonan: Taburkan sedikit tepung di atas meja Anda dan putar adonan di atasnya. Bekerjalah dengan lembut agar tidak mengempiskan adonan. Gunakan scraper kue untuk membagi adonan menjadi dua.
Bentuk adonan menjadi loose round: Taburkan sedikit tepung di atas setiap adonan. Gunakan scraper kue Anda untuk membentuk masing-masing menjadi loose round - ini bukan pembentuk akhir, hanya bentuk awal untuk menyiapkan adonan untuk pembentukan lebih lanjut. Bentuknya menjadi bulat dengan menyelipkan scraper kue Anda di bawah tepi adonan dan kemudian mengikisnya di sekitar lengkungan adonan, seperti membelok ke kiri saat mengemudi. Lakukan ini beberapa kali untuk membangun tegangan permukaan dalam adonan (lebih masuk akal untuk melakukannya daripada membacanya!). Tepung scraper kue Anda seperlunya agar tidak menempel pada adonan.
Istirahatkan adonan (20 hingga 30 menit): Setelah kedua potongan adonan dibentuk, biarkan mereka beristirahat selama 20 hingga 30 menit untuk mengendurkan gluten lagi sebelum membentuk akhir.
Siapkan 2 keranjang pemeriksaan roti, colanders, atau pencampuran mangkuk: Jalur 2 keranjang pemeriksaan roti, colanders, atau pencampuran mangkuk dengan lap bersih bersih. Debu mereka dengan tepung, gosok tepung ke kain di bagian bawah dan naik ke sisi dengan jari-jari Anda. Gunakan lebih banyak tepung dari yang Anda pikir Anda perlukan - itu harus membentuk lapisan tipis di atas permukaan handuk.
Bentuk roti: Bersihkan bagian atas salah satu bola adonan dengan tepung. Balikkan dengan scraper kue sehingga sisi yang terigu menghadap ke papan dan permukaan yang tidak terigu dan lengket sudah habis. Bentuk roti banyak seperti Anda melipat adonan sebelumnya: Pegang bibir adonan di bagian bawah, tarik dengan lembut ke atas, lalu lipat ke tengah adonan. Ulangi dengan sisi kanan dan kiri adonan. Ulangi dengan bagian atas adonan, tetapi setelah Anda melipatnya ke bawah, gunakan jempol Anda untuk memegang bibir bawah lagi dan gulung perlahan adonan ke samping. Jika tidak bundar atau tidak terlihat kencang, kumpulkan telapak tangan di sekitar adonan dan putar ke atas meja untuk membentuknya. Ulangi dengan bola adonan kedua.
Pindahkan ke proofing baskets: Bersihkan bagian atas dan sisi dari roti berbentuk dengan banyak tepung. Tempatkan mereka ke dalam keranjang pembuktian terbalik, sehingga lapisan dari membentuk berada di atas.
Biarkan adonan mengembang (3 hingga 4 jam, atau semalaman di lemari es): Tutup keranjang dengan plastik, atau letakkan di dalam kantong plastik bersih. Biarkan mereka naik pada suhu kamar hingga terlihat bergelombang dan sombong, 3 hingga 4 jam. Sebagai alternatif, letakkan keranjang tertutup di kulkas dan biarkan mereka naik perlahan-lahan dalam semalam, 12 hingga 15 jam. Jika terbit semalam, panggang roti langsung dari kulkas; tidak perlu hangat sebelum dipanggang.
Panaskan oven hingga 500 ° F: Tempatkan dua oven Belanda atau pot berat lainnya dengan tutup di oven, dan panaskan hingga 500 ° F. (Jika Anda tidak memiliki dua pot, Anda dapat memanggang satu roti setelah yang berikutnya.)
Pindahkan roti ke oven: Dengan hati-hati, keluarkan salah satu dari oven dan angkat tutupnya. Masukkan roti ke dalam panci sehingga jahitannya menghadap ke bawah. Ulangi dengan roti kedua.
Skorkan bagian atas roti: Gunakan pisau yang pincang, tajam, atau pisau bergerigi untuk dengan cepat mencetak permukaan roti. Cobalah untuk mencetak dengan sedikit miring, sehingga Anda memotong hampir sejajar dengan permukaan roti; ini memberikan roti "rak" yang khas di sepanjang garis skor.
Panggang roti selama 20 menit: Tutup panci dan letakkan di oven untuk memanggang selama 20 menit.
Kurangi suhu oven menjadi 450 ° F dan panggang lagi 10 menit. Tahan godaan untuk memeriksa roti pada saat ini; kurangi saja suhu oven.
Keluarkan kelopak dan lanjutkan memanggang 15 hingga 25 menit: Setelah 30 menit memanggang, keluarkan kelopak dari pot untuk melepaskan uap yang tersisa. Pada titik ini, roti seharusnya "terangkat" ke atas, memiliki permukaan yang kering, dan baru mulai menunjukkan warna keemasan. Tempatkan pot kembali ke oven, tanpa ditutup.
Panggang 15 hingga 25 menit lagi. Lanjutkan memanggang sampai kulitnya benar-benar kecoklatan; bertujuan untuk hanya dibakar. Mungkin terasa sedikit tidak wajar untuk memanggang roti ini sepenuhnya, tetapi disinilah banyak rasa dan tekstur dari kerak masuk.
Dinginkan roti sepenuhnya: Setelah selesai, angkat roti keluar dari pot menggunakan spatula. Pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya. Tunggu hingga mereka mendingin hingga suhu kamar sebelum mengiris.
Ok teman-teman, hari ini kita siap membuat roti yang khusus? apa itu? Sour Dough. Kalian tau sour dough, kan? Bukan? jika kalian tidak tahu, ayo kita lihat ini.
Roti sourdough dibuat dengan fermentasi adonan menggunakan lactobacilli dan ragi yang terjadi secara alami. Roti sourdough memiliki rasa agak asam yang tidak ada pada kebanyakan roti yang dibuat dengan ragi roti, dan kualitas penyimpanan yang lebih baik daripada roti lain karena asam laktat yang dihasilkan oleh lactobacilli.
Sourdough adalah adonan yang mengandung kultur Lactobacillus dalam kombinasi simbiotik dengan ragi. Ini adalah salah satu sarana utama leavening biologis dalam pembuatan roti. Hal ini penting dalam memanggang roti berbasis rye, di mana ragi tidak menghasilkan hasil yang sebanding.
Persiapan pertama dimulai dengan pra-fermentasi ("starter" atau "ragi", juga dikenal sebagai "kepala", "koki", "kepala", "ibu" atau "spons"), campuran tepung terfermentasi dan air, mengandung koloni mikroorganisme termasuk ragi liar dan lactobacilli. Tujuan starter adalah menghasilkan ragi yang kuat dan untuk mengembangkan rasa roti. Dalam prakteknya ada beberapa jenis permulaan, karena rasio air terhadap tepung pada starter (hidrasi) bervariasi. Starter mungkin adonan cair atau adonan kaku.
Tepung secara alami mengandung berbagai ragi dan spora bakteri. Ketika tepung terigu bersentuhan dengan air, enzim amilase yang terjadi secara alami memecah pati menjadi glukosa gula dan maltosa, yang dapat dimetabolisme oleh ragi alami sourdough. Dengan waktu, suhu, dan penyegaran yang cukup dengan adonan baru atau segar, campuran tersebut mengembangkan budaya yang stabil. Budaya ini akan menyebabkan adonan naik jika gluten telah cukup berkembang. Bakteri memfermentasi maltosa yang ragi tidak dapat dimetabolisme, dan produk sampingnya dimetabolisme oleh ragi yang menghasilkan gas karbon dioksida, mengendurkan adonan.
Untuk mendapatkan pengembangan yang memuaskan dari sourdough memakan waktu lebih lama daripada adonan dengan ragi instant, karena ragi dalam sourdough kurang kuat. Di hadapan bakteri asam laktat, bagaimanapun, beberapa ragi sourdough telah diamati untuk menghasilkan dua kali gas ragi roti. Kondisi asam dalam Sourdough Starter, bersama dengan bakteri juga menghasilkan enzim yang memecah protein, menghasilkan gluten yang lebih lemah dan dapat menghasilkan produk jadi yang lebih padat.
Starter dicampur dengan tepung dan air untuk membuat adonan terakhir dari konsistensi yang diinginkan. Bobot starter biasanya 13% sampai 25% dari total berat tepung, meskipun formula dapat bervariasi. Adonan dibentuk menjadi roti, dibiarkan terangkat, lalu dipanggang.
Karena waktu naiknya kebanyakan sourdough starter pertama lebih panjang daripada roti yang dibuat dengan ragi roti, sourdough starter pertama biasanya tidak cocok untuk digunakan dalam mesin roti. Namun, sourdough starter yang telah terbukti selama berjam-jam, menggunakan starter sourdough starter atau adonan induk, kemudian dapat ditransfer ke mesin, hanya memanfaatkan segmen pembuatan roti dari program pembuatan roti, tanpa melewati pengepungan mekanis yang waktunya oleh mesin dayung. Hal ini mungkin cocok untuk produksi roti tunggal, tetapi karakteristik kerak melepuh dan memar yang kompleks dari roti yang dipanggang oven tidak dapat dicapai dalam mesin pembuat roti, karena ini biasanya membutuhkan penggunaan batu pemanggang di dalam oven dan gerimis dari adonan. untuk menghasilkan uap. Lebih jauh lagi, pengembangan kerak yang ideal membutuhkan bentuk roti yang tidak dapat dicapai dalam mesin roti.
Sebelum Anda dapat membuat roti Sourdough Bread, Anda perlu membuat sourdough starter. Ini adalah budaya tepung dan air untuk menumbuhkan ragi liar dan mengembangkan bakteri tersebut.
Roti sourdough dibuat dengan fermentasi adonan menggunakan lactobacilli dan ragi yang terjadi secara alami. Roti sourdough memiliki rasa agak asam yang tidak ada pada kebanyakan roti yang dibuat dengan ragi roti, dan kualitas penyimpanan yang lebih baik daripada roti lain karena asam laktat yang dihasilkan oleh lactobacilli.
Sourdough adalah adonan yang mengandung kultur Lactobacillus dalam kombinasi simbiotik dengan ragi. Ini adalah salah satu sarana utama leavening biologis dalam pembuatan roti. Hal ini penting dalam memanggang roti berbasis rye, di mana ragi tidak menghasilkan hasil yang sebanding.
Persiapan pertama dimulai dengan pra-fermentasi ("starter" atau "ragi", juga dikenal sebagai "kepala", "koki", "kepala", "ibu" atau "spons"), campuran tepung terfermentasi dan air, mengandung koloni mikroorganisme termasuk ragi liar dan lactobacilli. Tujuan starter adalah menghasilkan ragi yang kuat dan untuk mengembangkan rasa roti. Dalam prakteknya ada beberapa jenis permulaan, karena rasio air terhadap tepung pada starter (hidrasi) bervariasi. Starter mungkin adonan cair atau adonan kaku.
Tepung secara alami mengandung berbagai ragi dan spora bakteri. Ketika tepung terigu bersentuhan dengan air, enzim amilase yang terjadi secara alami memecah pati menjadi glukosa gula dan maltosa, yang dapat dimetabolisme oleh ragi alami sourdough. Dengan waktu, suhu, dan penyegaran yang cukup dengan adonan baru atau segar, campuran tersebut mengembangkan budaya yang stabil. Budaya ini akan menyebabkan adonan naik jika gluten telah cukup berkembang. Bakteri memfermentasi maltosa yang ragi tidak dapat dimetabolisme, dan produk sampingnya dimetabolisme oleh ragi yang menghasilkan gas karbon dioksida, mengendurkan adonan.
Untuk mendapatkan pengembangan yang memuaskan dari sourdough memakan waktu lebih lama daripada adonan dengan ragi instant, karena ragi dalam sourdough kurang kuat. Di hadapan bakteri asam laktat, bagaimanapun, beberapa ragi sourdough telah diamati untuk menghasilkan dua kali gas ragi roti. Kondisi asam dalam Sourdough Starter, bersama dengan bakteri juga menghasilkan enzim yang memecah protein, menghasilkan gluten yang lebih lemah dan dapat menghasilkan produk jadi yang lebih padat.
Starter dicampur dengan tepung dan air untuk membuat adonan terakhir dari konsistensi yang diinginkan. Bobot starter biasanya 13% sampai 25% dari total berat tepung, meskipun formula dapat bervariasi. Adonan dibentuk menjadi roti, dibiarkan terangkat, lalu dipanggang.
Karena waktu naiknya kebanyakan sourdough starter pertama lebih panjang daripada roti yang dibuat dengan ragi roti, sourdough starter pertama biasanya tidak cocok untuk digunakan dalam mesin roti. Namun, sourdough starter yang telah terbukti selama berjam-jam, menggunakan starter sourdough starter atau adonan induk, kemudian dapat ditransfer ke mesin, hanya memanfaatkan segmen pembuatan roti dari program pembuatan roti, tanpa melewati pengepungan mekanis yang waktunya oleh mesin dayung. Hal ini mungkin cocok untuk produksi roti tunggal, tetapi karakteristik kerak melepuh dan memar yang kompleks dari roti yang dipanggang oven tidak dapat dicapai dalam mesin pembuat roti, karena ini biasanya membutuhkan penggunaan batu pemanggang di dalam oven dan gerimis dari adonan. untuk menghasilkan uap. Lebih jauh lagi, pengembangan kerak yang ideal membutuhkan bentuk roti yang tidak dapat dicapai dalam mesin roti.
Sebelum Anda dapat membuat roti Sourdough Bread, Anda perlu membuat sourdough starter. Ini adalah budaya tepung dan air untuk menumbuhkan ragi liar dan mengembangkan bakteri tersebut.
Anda dapat membuat starter sendiri dalam waktu sekitar lima hari. Pada hari pertama, Anda mencampur tepung dan air menjadi adonan, dan biarkan mereka diam pada suhu kamar semalam. Ragi liar ada di mana-mana - di tepung, di udara, di tangan Anda - dan mereka akan segera mulai berkembang. Selama beberapa hari ke depan, Anda harus memberi makan ragi dan bakteri dengan menuangkan beberapa kultur dan menambahkan tepung dan air segar. Anda akan tahu itu siap digunakan untuk membuat roti ketika hanya dalam beberapa jam, dan ketika baunya asam tapi segar.Setelah Anda memiliki starter, Anda tidak perlu membuatnya lagi. Saya menyimpannya di kulkas, dan saya memberinya makan kurang lebih seminggu sekali. Ketika saya ingin membuat sepotong roti, saya mengeluarkannya beberapa hari ke depan dan memberinya makan sekali sehari untuk menguatkannya lagi.
Cara Membuat Roti Sourdough
Bahan
Untuk ragi:
Bahan
Untuk ragi:
- 1 sendok makan sourdough starter aktif
- 75 gram (1/2 cangkir) tepung serbaguna atau tepung roti
- 75 gram (1/3 gelas) air
Untuk adonan:
- 1 sendok makan garam
- 525 gram (2 1/2 gelas) air
- 700 gram (5 1/2 cangkir) tepung serbaguna atau tepung roti
Peralatan
- Small mixing bowl
- Large mixing bowl
- Plastic wrap or other covering for the bowls
- Spatula
- Pastry scraper
- Bread proofing baskets, colanders, or mixing bowls
Instruksi
Pastikan Sourdough starter Anda aktif: Jika sourdough starter Anda berada di lemari es, keluarkan 2 hingga 3 hari sebelum Anda berencana untuk memanggang. Beri makan setiap hari untuk memastikannya kuat dan sangat aktif sebelum Anda membuat roti.
Buat ragi (semalam): Malam sebelum Anda berencana membuat adonan, campurkan satu sendok makan Sourdough yang aktif dengan tepung dan air untuk ragi. Aduk hingga rata untuk membentuk adonan yang tebal. Tutup dan diamkan pada suhu kamar semalam, selama sekitar 12 jam.
Uji bahwa ragi sudah siap: Umumnya, jika permukaan ragi sangat berbuih, sudah siap untuk digunakan. Untuk memeriksa ulang, masukkan sesendok kecil ragi ke dalam secangkir air; jika ragi mengapung, sudah siap.
Larutkan garam: Campurkan garam dan 50 gram (sekitar 1/4 cangkir) air untuk adonan dalam mangkuk kecil. Sisihkan, aduk sesering mungkin untuk memastikan garam larut.
Campurkan ragi dan air: Campur ragi dan sisa 475 gram (2 cangkir) air untuk adonan dalam mangkuk besar. Aduk dengan spatula atau gunakan tangan Anda untuk memecah dan melarutkan ragi ke dalam air. Tidak apa-apa jika ragi tidak sepenuhnya larut dan beberapa rumpun tetap ada.
Tambahkan tepung terigu: Aduk tepung ke dalam air dan ragi dengan spatula sampai Anda melihat tidak ada lagi tepung kering yang terlihat dan Anda telah membentuk adonan yang sangat lusuh.
Istirahatkan adonan (30 menit, atau hingga 4 jam): Tutup mangkuk dan biarkan adonan beristirahat selama setidaknya 30 menit atau hingga 4 jam. Ini adalah tahap autolyings di mana tepung sepenuhnya menyerap air dan enzim dalam tepung mulai memecah pati dan protein.
Campur dalam garam: Tuangkan garam terlarut di atas adonan. Oleskan cairan dan garam ke dalam adonan dengan mencubit dan meremas adonan. Adonan akan terasa sangat basah dan longgar pada titik ini.
Mulailah melipat adonan (2 1/2 jam): Untuk melipat adonan, ambil adonan di satu sisi, angkat, dan lipat di atas itu sendiri. Lipat adonan empat kali, bergerak searah jarum jam dari bagian atas mangkuk (atau berikan mangkuk seperempat putaran di antara lipatan). Biarkan adonan beristirahat 30 menit, lalu ulangi. Lakukan ini total 6 kali, setiap setengah jam dengan total 2 1/2 jam. Adonan akan mulai berkerut dan sangat longgar, tetapi perlahan-lahan akan mereda dan menjadi lebih ketat saat Anda terus melipat.
Pastikan Sourdough starter Anda aktif: Jika sourdough starter Anda berada di lemari es, keluarkan 2 hingga 3 hari sebelum Anda berencana untuk memanggang. Beri makan setiap hari untuk memastikannya kuat dan sangat aktif sebelum Anda membuat roti.
Buat ragi (semalam): Malam sebelum Anda berencana membuat adonan, campurkan satu sendok makan Sourdough yang aktif dengan tepung dan air untuk ragi. Aduk hingga rata untuk membentuk adonan yang tebal. Tutup dan diamkan pada suhu kamar semalam, selama sekitar 12 jam.
Uji bahwa ragi sudah siap: Umumnya, jika permukaan ragi sangat berbuih, sudah siap untuk digunakan. Untuk memeriksa ulang, masukkan sesendok kecil ragi ke dalam secangkir air; jika ragi mengapung, sudah siap.
Larutkan garam: Campurkan garam dan 50 gram (sekitar 1/4 cangkir) air untuk adonan dalam mangkuk kecil. Sisihkan, aduk sesering mungkin untuk memastikan garam larut.
Campurkan ragi dan air: Campur ragi dan sisa 475 gram (2 cangkir) air untuk adonan dalam mangkuk besar. Aduk dengan spatula atau gunakan tangan Anda untuk memecah dan melarutkan ragi ke dalam air. Tidak apa-apa jika ragi tidak sepenuhnya larut dan beberapa rumpun tetap ada.
Tambahkan tepung terigu: Aduk tepung ke dalam air dan ragi dengan spatula sampai Anda melihat tidak ada lagi tepung kering yang terlihat dan Anda telah membentuk adonan yang sangat lusuh.
Istirahatkan adonan (30 menit, atau hingga 4 jam): Tutup mangkuk dan biarkan adonan beristirahat selama setidaknya 30 menit atau hingga 4 jam. Ini adalah tahap autolyings di mana tepung sepenuhnya menyerap air dan enzim dalam tepung mulai memecah pati dan protein.
Campur dalam garam: Tuangkan garam terlarut di atas adonan. Oleskan cairan dan garam ke dalam adonan dengan mencubit dan meremas adonan. Adonan akan terasa sangat basah dan longgar pada titik ini.
Mulailah melipat adonan (2 1/2 jam): Untuk melipat adonan, ambil adonan di satu sisi, angkat, dan lipat di atas itu sendiri. Lipat adonan empat kali, bergerak searah jarum jam dari bagian atas mangkuk (atau berikan mangkuk seperempat putaran di antara lipatan). Biarkan adonan beristirahat 30 menit, lalu ulangi. Lakukan ini total 6 kali, setiap setengah jam dengan total 2 1/2 jam. Adonan akan mulai berkerut dan sangat longgar, tetapi perlahan-lahan akan mereda dan menjadi lebih ketat saat Anda terus melipat.
Biarkan adonan naik tanpa terganggu (30 hingga 60 menit): Setelah Anda menyelesaikan lipatannya, biarkan adonan naik tanpa terganggu selama 30 hingga 60 menit, hingga terlihat sedikit kembung. Adonan ini tidak akan melipatgandakan ukuran roti biasa, roti yang bukan Sourdough starter; seharusnya terlihat lebih besar daripada saat Anda mulai.
Bagi adonan: Taburkan sedikit tepung di atas meja Anda dan putar adonan di atasnya. Bekerjalah dengan lembut agar tidak mengempiskan adonan. Gunakan scraper kue untuk membagi adonan menjadi dua.
Bentuk adonan menjadi loose round: Taburkan sedikit tepung di atas setiap adonan. Gunakan scraper kue Anda untuk membentuk masing-masing menjadi loose round - ini bukan pembentuk akhir, hanya bentuk awal untuk menyiapkan adonan untuk pembentukan lebih lanjut. Bentuknya menjadi bulat dengan menyelipkan scraper kue Anda di bawah tepi adonan dan kemudian mengikisnya di sekitar lengkungan adonan, seperti membelok ke kiri saat mengemudi. Lakukan ini beberapa kali untuk membangun tegangan permukaan dalam adonan (lebih masuk akal untuk melakukannya daripada membacanya!). Tepung scraper kue Anda seperlunya agar tidak menempel pada adonan.
Istirahatkan adonan (20 hingga 30 menit): Setelah kedua potongan adonan dibentuk, biarkan mereka beristirahat selama 20 hingga 30 menit untuk mengendurkan gluten lagi sebelum membentuk akhir.
Siapkan 2 keranjang pemeriksaan roti, colanders, atau pencampuran mangkuk: Jalur 2 keranjang pemeriksaan roti, colanders, atau pencampuran mangkuk dengan lap bersih bersih. Debu mereka dengan tepung, gosok tepung ke kain di bagian bawah dan naik ke sisi dengan jari-jari Anda. Gunakan lebih banyak tepung dari yang Anda pikir Anda perlukan - itu harus membentuk lapisan tipis di atas permukaan handuk.
Bentuk roti: Bersihkan bagian atas salah satu bola adonan dengan tepung. Balikkan dengan scraper kue sehingga sisi yang terigu menghadap ke papan dan permukaan yang tidak terigu dan lengket sudah habis. Bentuk roti banyak seperti Anda melipat adonan sebelumnya: Pegang bibir adonan di bagian bawah, tarik dengan lembut ke atas, lalu lipat ke tengah adonan. Ulangi dengan sisi kanan dan kiri adonan. Ulangi dengan bagian atas adonan, tetapi setelah Anda melipatnya ke bawah, gunakan jempol Anda untuk memegang bibir bawah lagi dan gulung perlahan adonan ke samping. Jika tidak bundar atau tidak terlihat kencang, kumpulkan telapak tangan di sekitar adonan dan putar ke atas meja untuk membentuknya. Ulangi dengan bola adonan kedua.
Pindahkan ke proofing baskets: Bersihkan bagian atas dan sisi dari roti berbentuk dengan banyak tepung. Tempatkan mereka ke dalam keranjang pembuktian terbalik, sehingga lapisan dari membentuk berada di atas.
Biarkan adonan mengembang (3 hingga 4 jam, atau semalaman di lemari es): Tutup keranjang dengan plastik, atau letakkan di dalam kantong plastik bersih. Biarkan mereka naik pada suhu kamar hingga terlihat bergelombang dan sombong, 3 hingga 4 jam. Sebagai alternatif, letakkan keranjang tertutup di kulkas dan biarkan mereka naik perlahan-lahan dalam semalam, 12 hingga 15 jam. Jika terbit semalam, panggang roti langsung dari kulkas; tidak perlu hangat sebelum dipanggang.
Panaskan oven hingga 500 ° F: Tempatkan dua oven Belanda atau pot berat lainnya dengan tutup di oven, dan panaskan hingga 500 ° F. (Jika Anda tidak memiliki dua pot, Anda dapat memanggang satu roti setelah yang berikutnya.)
Pindahkan roti ke oven: Dengan hati-hati, keluarkan salah satu dari oven dan angkat tutupnya. Masukkan roti ke dalam panci sehingga jahitannya menghadap ke bawah. Ulangi dengan roti kedua.
Skorkan bagian atas roti: Gunakan pisau yang pincang, tajam, atau pisau bergerigi untuk dengan cepat mencetak permukaan roti. Cobalah untuk mencetak dengan sedikit miring, sehingga Anda memotong hampir sejajar dengan permukaan roti; ini memberikan roti "rak" yang khas di sepanjang garis skor.
Panggang roti selama 20 menit: Tutup panci dan letakkan di oven untuk memanggang selama 20 menit.
Kurangi suhu oven menjadi 450 ° F dan panggang lagi 10 menit. Tahan godaan untuk memeriksa roti pada saat ini; kurangi saja suhu oven.
Keluarkan kelopak dan lanjutkan memanggang 15 hingga 25 menit: Setelah 30 menit memanggang, keluarkan kelopak dari pot untuk melepaskan uap yang tersisa. Pada titik ini, roti seharusnya "terangkat" ke atas, memiliki permukaan yang kering, dan baru mulai menunjukkan warna keemasan. Tempatkan pot kembali ke oven, tanpa ditutup.
Panggang 15 hingga 25 menit lagi. Lanjutkan memanggang sampai kulitnya benar-benar kecoklatan; bertujuan untuk hanya dibakar. Mungkin terasa sedikit tidak wajar untuk memanggang roti ini sepenuhnya, tetapi disinilah banyak rasa dan tekstur dari kerak masuk.
Dinginkan roti sepenuhnya: Setelah selesai, angkat roti keluar dari pot menggunakan spatula. Pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya. Tunggu hingga mereka mendingin hingga suhu kamar sebelum mengiris.
Komentar
Posting Komentar