Makassar, 15 August 2018
Oke kali ini giliran saya untuk personal product. hari ini saya memilih untuk membuat escalope tenderloin. Saya tidak bisa berpikir terlalu banyak karena dapat menyia-nyiakan waktu saya, jadi saya pilih yang itu. pertama, mari kita lihat terminologi tentang escalope.
Escalope adalah potongan daging tanpa tulang yang telah dipipihkan menggunakan palu, rolling pin atau dipukuli dengan pegangan pisau, atau hanya butterflied. Palu akan merusak serat dalam daging, membuatnya lebih empuk, dengan itu daging yang lebih tipis lebih cepat memasaknya dan juga kelembabantidak terlalu hilang.
Istilah escalope berasal dari Perancis. Ini pertama kali muncul dalam terminologi memasak di akhir abad ke-17 sebagai ekspresi dialek di bagian timur laut pedesaan Prancis yang pada mulanya berarti kacang yang dikupas atau moluska: veau à l'escalope (daging sapi yang dimasak dengan gaya eskalop). Pada masa itu, daging veal yang selalu digunakan.
Tiga "pemotongan" utama tenderloin adalah bott cut, center cut, dan tail. bott cut biasanya cocok untuk carpaccio, memotong seluruh tenderloin menjadi steak dengan berat yang sama akan menghasilkan steak yang proporsional sangat tipis dari bott cut. Center cut cocok untuk steak yang terkontrol, karena diameter mata relatif konsisten. Center cut dapat menghasilkan steak filet mignon atau tenderloin tradisional, serta steak Chateaubriand steak dan daging sapi Wellington. tail, yang umumnya tidak cocok untuk steak karena ketidak konsistenan ukuran, dapat digunakan dalam resep di mana potongan-potongan kecil dari potongan yang lembut, seperti daging sapi Stroganoff.
Escalope adalah potongan daging tanpa tulang yang telah dipipihkan menggunakan palu, rolling pin atau dipukuli dengan pegangan pisau, atau hanya butterflied. Palu akan merusak serat dalam daging, membuatnya lebih empuk, dengan itu daging yang lebih tipis lebih cepat memasaknya dan juga kelembabantidak terlalu hilang.
Istilah escalope berasal dari Perancis. Ini pertama kali muncul dalam terminologi memasak di akhir abad ke-17 sebagai ekspresi dialek di bagian timur laut pedesaan Prancis yang pada mulanya berarti kacang yang dikupas atau moluska: veau à l'escalope (daging sapi yang dimasak dengan gaya eskalop). Pada masa itu, daging veal yang selalu digunakan.
Tiga "pemotongan" utama tenderloin adalah bott cut, center cut, dan tail. bott cut biasanya cocok untuk carpaccio, memotong seluruh tenderloin menjadi steak dengan berat yang sama akan menghasilkan steak yang proporsional sangat tipis dari bott cut. Center cut cocok untuk steak yang terkontrol, karena diameter mata relatif konsisten. Center cut dapat menghasilkan steak filet mignon atau tenderloin tradisional, serta steak Chateaubriand steak dan daging sapi Wellington. tail, yang umumnya tidak cocok untuk steak karena ketidak konsistenan ukuran, dapat digunakan dalam resep di mana potongan-potongan kecil dari potongan yang lembut, seperti daging sapi Stroganoff.
Komentar
Posting Komentar